L'histoire des boulettes de Xiaolongbao
Les raviolis Xiaolongbao sont un incontournable de la cuisine chinoise depuis plus de 100 ans. Ces petites boulettes cuites à la vapeur sont originaires de la région de Jiangnan en Chine et étaient traditionnellement remplies de porc et d'un bouillon riche et savoureux. Xiaolongbao, qui se traduit par "petits pains au dragon", tire son nom de sa ressemblance avec la créature mythique au ventre plein de perles.
Au fil des ans, la recette du Xiaolongbao a évolué, avec différentes variantes apparaissant partout dans le monde. Aujourd'hui, vous pouvez trouver ces délicieuses boulettes dans les restaurants et les maisons du monde entier. Mais malgré leur popularité généralisée, de nombreuses personnes sont intimidées par la perspective de fabriquer Xiaolongbao à partir de zéro.
Dans ce guide, nous décomposerons le processus de fabrication de Xiaolongbao en étapes faciles à suivre, afin que vous puissiez créer ces délicieuses boulettes dans le confort de votre propre cuisine.
La pâte
La pâte est la base de tout bon Xiaolongbao, et bien faire les choses est essentiel pour créer la boulette parfaite. Pour faire la pâte, il vous faudra :
- 2 tasses de farine tout usage - 3/4 tasse d'eau tiède - 1/4 cuillère à café de sel
1. Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. 2. Ajouter graduellement l'eau tiède au mélange de farine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. 3. Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. 4. Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
Une fois la pâte reposée, elle est prête à être étalée et remplie de vos ingrédients préférés.
Le remplissage
La garniture est ce qui donne à Xiaolongbao leur saveur distincte et est un élément crucial dans la fabrication de ces boulettes. Bien qu'il existe une variété de garnitures que vous pouvez utiliser, une garniture de porc traditionnelle est un excellent point de départ. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1/2 livre de porc haché - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1/4 tasse d'oignons verts hachés - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 1 cuillère à soupe de vin de riz - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1/2 cuillère à café de sucre - 1/ 4 cuillères à café de poivre blanc
1. Dans un grand bol à mélanger, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. 2. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. 3. Une fois la garniture marinée, elle est prête à être utilisée.
Lors du remplissage du Xiaolongbao, il est important de ne pas trop le remplir. Une bonne règle de base consiste à utiliser environ une cuillère à soupe de garniture pour chaque boulette.
Le processus de cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur de Xiaolongbao est la dernière étape de la création de ces délicieuses boulettes. Pour les cuire à la vapeur, vous aurez besoin de :
- Un panier vapeur - Du papier sulfurisé
1. Découpez des petits carrés de papier sulfurisé et placez-les au fond du panier vapeur pour éviter que le Xiaolongbao ne colle. 2. Abaisser la pâte en petits cercles d'environ 3 pouces de diamètre. 3. Ajouter une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte. 4. Pincez les bords de la pâte ensemble, créant un effet plissé autour du bord de la boulette. 5. Placez les Xiaolongbao dans le panier vapeur en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. 6. Remplissez un wok ou une grande casserole d'eau et portez à ébullition. 7. Placez le panier vapeur sur la marmite en vous assurant que l'eau ne touche pas le fond du panier. 8. Couvrez le panier et faites cuire le Xiaolongbao à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
Une fois les Xiaolongbao cuits à la vapeur, ils sont prêts à être servis chauds avec une sauce piquante.
Conclusion
Faire des boulettes de Xiaolongbao peut sembler intimidant au début, mais avec un peu de pratique, n'importe qui peut créer ces délicieuses friandises dans sa propre cuisine. De la pâte à la garniture en passant par le processus de cuisson à la vapeur, chaque étape est cruciale pour créer le parfait Xiaolongbao. Alors la prochaine fois que vous avez envie de plats chinois réconfortants, évitez les plats à emporter et essayez de faire vous-même du Xiaolongbao - vos papilles gustatives vous remercieront.
