Plats de viande à la vapeur populaires dans Dim Sum
Le dim sum est une cuisine chinoise originaire de la province du Guangdong en Chine. C'est une cuisine populaire qui s'est répandue dans le monde entier et qui est connue pour ses petites portions et ses délicieuses saveurs. La cuisson à la vapeur de la viande est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires dans les dim sum. Voici quelques plats de viande cuits à la vapeur populaires que vous pouvez trouver dans les dim sum :
1. Siu Maï
Siu mai est un type de boulette à base de porc et de crevettes. C'est un plat populaire dans les dim sum et est généralement servi avec de la sauce soja ou de la sauce chili. Pour faire du siu mai, vous aurez besoin de porc haché, de crevettes, de châtaignes d'eau, de sauce soja, d'huile de sésame et de feuilles de wonton. La clé pour faire de délicieux siu mai est d'obtenir le bon équilibre entre la viande et l'assaisonnement. Vous voulez vous assurer que le siu mai est juteux et savoureux, mais pas trop salé ou accablant.
Pour faire du siu mai, commencez par mélanger le porc haché, les crevettes, les châtaignes d'eau, la sauce soja et l'huile de sésame dans un bol. Prenez une feuille de wonton et placez une cuillerée du mélange au centre. Utilisez vos doigts pour rassembler les bords de l'emballage autour de la garniture et créer un effet plissé en haut. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Faites cuire le siu mai à la vapeur dans un cuiseur à vapeur en bambou pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.
2. Har Gow
Har Gow est un autre type de boulette populaire à base de crevettes. C'est une boulette délicate et translucide qui est généralement servie avec de la sauce soja ou de la sauce chili. Pour faire du har gow, vous aurez besoin de crevettes, de pousses de bambou, d'huile de sésame, de sauce soja, de fécule de maïs et de feuilles de wonton. La clé pour faire un délicieux har gow est d'obtenir la bonne texture. Vous voulez que la peau de la boulette soit fine et délicate, mais pas trop fine pour qu'elle se brise à la vapeur.
Pour faire du har gow, commencez par mélanger les crevettes, les pousses de bambou, l'huile de sésame, la sauce soja et la fécule de maïs dans un bol. Prenez une feuille de wonton et placez une cuillerée du mélange au centre. Utilisez vos doigts pour rassembler les bords de l'emballage autour de la garniture et créer un effet plissé en haut. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la garniture. Faites cuire le har gow à la vapeur dans un cuiseur à vapeur en bambou pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.
3. Char Siu Bao
Le char siu bao est un type de petit pain cuit à la vapeur rempli deporc au barbecue. C'est un plat populaire dans les dim sum et est généralement servi comme collation ou apéritif. Pour faire du char siu bao, vous aurez besoin de porc barbecue, de farine, de levure, de sucre, de levure chimique et de sel. La clé pour faire de délicieux char siu bao est d'obtenir la bonne texture pour le pain. Vous voulez que le pain soit doux et moelleux, mais pas trop pâteux ou dense.
Pour faire du char siu bao, commencez par faire la pâte. Mélanger la farine, la levure, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter lentement de l'eau au mélange et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Divisez la pâte en petits morceaux et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Déposez une cuillerée de porc barbecue au centre de chaque morceau de pâte et rassemblez les bords autour de la garniture. Placez les petits pains dans un cuiseur à vapeur en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient bien cuits.
Conseils pour cuire la viande à la vapeur
Cuire de la viande à la vapeur peut être délicat, mais avec ces conseils, vous serez en mesure de créer une viande cuite à la vapeur délicieuse et succulente à chaque fois :
1. Choisissez les bonnes coupes de viande
Lorsque vous faites cuire de la viande à la vapeur, il est important de choisir les bonnes coupes de viande. Vous voulez choisir des coupes tendres et juteuses, comme la poitrine de porc ou les cuisses de poulet. Évitez d'utiliser des coupes de viande dures, comme la poitrine de bœuf ou l'épaule de porc, car elles deviendront sèches et dures lorsqu'elles seront cuites à la vapeur.
2. Faire mariner la viande
Faire mariner la viande avant la cuisson à la vapeur peut ajouter de la saveur et de l'humidité à la viande. Vous pouvez utiliser une variété de marinades, comme la sauce soja, la sauce aux huîtres ou la sauce hoisin. Assurez-vous de faire mariner la viande pendant au moins 30 minutes avant de la cuire à la vapeur.
3. Utilisez un cuiseur à vapeur en bambou
L'utilisation d'un cuiseur vapeur en bambou peut aider à retenir l'humidité de la viande. Le cuiseur vapeur en bambou permet à la vapeur de circuler autour de la viande, ce qui aide à la cuire uniformément. Assurez-vous de recouvrir le cuiseur vapeur en bambou de papier sulfurisé ou de feuilles de laitue pour éviter que la viande ne colle au cuiseur vapeur.
4. Ne faites pas trop cuire la viande
Une cuisson excessive de la viande peut la rendre sèche et dure. Assurez-vous de vérifier régulièrement la viande et de la retirer du cuiseur vapeur une fois qu'elle est bien cuite. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Le porc doit être cuit à une température interne de 145 °F, tandis que le poulet doit être cuit à une température interne de 165 °F.
Conclusion
La cuisson à la vapeur de la viande est une méthode de cuisson populaire dans les dim sum, et avec ce guide, vous pourrez créer de délicieux et succulents plats de viande à la vapeur à la maison. N'oubliez pas de choisir les bonnes coupes de viande, de faire mariner la viande, d'utiliser un cuiseur vapeur en bambou et de ne pas trop cuire la viande. Grâce à ces conseils, vous serez en mesure d'impressionner vos invités avec vos nouvelles compétences en matière de dim sum.